Préparation :

• Dérouler la pâte avec le papier sulfurisé ds un moule, piquez la pâte. Mettre le four à chauffer.
• Dorez les lardons (retirer le jus pour les rendre plus croustillant).
• Pendant ce temps, dans un saladier, cassez les 3 oeufs, versez la crême et/ou le lait. Rajoutez sel, poivre, muscade, parmesan (et d'autre comme du thym). Mélangez le tout au fouet.
• Etalez les lardons sur la pâte de manière harmonieuse et régulière. Versez dessus l'appareil à quiche lorraine.
• Saupoudrez de manière régulière d'emmental.
• Enfournez la Quiche durant 30 minutes à 250°C (possibilité de mettre le grill à la fin pour la gratinée).

Préparation :

• Dans un grand saladier tout en mélangeant, mettre la viande, poivre, l'ail écrasé, sel et le cumin (à l'odeur)
• Continuer à mélanger avec les 2 œufs
• Mélanger le tout à la fourchette, faire des boulettes avec sans les tasser.
• Les rouler dans la farine, faire fondre le beurre dans une cocotte (avec un peu d'huile), les plonger dedans une fois le beurre bien fondu.
• Bien les saisir pour les dorer entièrement
• Recouvrir d'eau (avec un kub maggi émiété), laisser cuire à feux doux.

Préparation :

• Cuire la saucisse de Morteau 20 minutes à frémissement dans l'eau non salée.
• Emincer finement les poireaux, laver, cuire avec un peu d'eau, de sel, et de beurre à couvert jusqu'à évaporation complête.
• Découper la pâte en 4 sur papier sulfurisé. Cuire à plat sur une plaque, retourner les 4 morceaux à mi-cuisson.
• Pocher les oeufs à l'eau frémissante. Ds un bol mettre film alimentaire huilé, mettre au milieu l'oeuf cru, faire un petit sac avec le film fermé avec fil de fer. Plongez les ouefs ds l'eau pdt 3mn.
• Après cuisson de la pâte, étaler l'étuvée de poireaux dessus.
• Découper la saucisse de Morteau en fines tranches et les disposer en rosace sur les poireaux.
• Mettre l'oeuf poché au centre, avec un filet d'huile de colza grillé, du sel de Guérande et des herbes.
• Agrémentez de la salade recouverte d'un peu de vinaigrette balsamic et sésame

Préparation :

• Commencer par couper les pains en morceaux pour qu'ils durcissent.
• Couper les fromages en lamelles ou en dé (enlever la croute !).
• Frotter la casserole (ou le caquelon) avec la gousse d'ail, mettre le reste d'ail de côté.
• Mettre à chauffer le vin blanc (feux moyen), quand il mousse, baisser le feu et ajouter petit à petit les fromages en lamelles en remuant avec une cuillère en bois en faisant des "8".
• Dans un bol, mélangez le kirsch et Maïzena, non pateuse et sans grumeaux.
• Quand tout le fromage est fondu, ajouter l'ail écrasé, le kirsch+Maïzena, bien mélanger.
• Allumer le réchaud et poser la fondue dessus, remuer de temps en temps avec la cuillère en bois.

Préparation :

• Allumez votre four à 180°C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé dessous. Piquez-en le fond avec une fourchette. Égouttez la boîte d'épinard dans une passoire et pressez pour que toute l'eau s'en aille. Faites revenir l'ail haché avec le beurre dans une poile et y ajoutez les épinard, remuez pendant 3 à 4 minutes et laisser refroidir.
• Battez les oeuf avec les jaunes et la crème, incorporez le bleu d'auvergne émietté, de la muscade selon le goût souhaité, du sel et du poivre. Versez les épinard sur le fond de pâte brisé et nappé de crème au bleu d'auvergne. Parsemez d'amandes éffilées et faire cuire 35 à 40 minutes. Servir chaud.

Préparation :

• Éplucher les oignons et l'ail, couper les oignons en fines lamelles et écraser l'ail. Mettre l'agneau haché dans une poêle avec l'huile, les oignons, ail, la coriandre, le curry et le cumin. Faire cuire le tout pendant 25 à 30 minutes.
• Ajouter le concentré de tomates, le sel, le poivre et le bouillon de légumes. Laisser mijoter 20 minutes(s'il reste du jus, égoutter dans une passoire et faire revenir 1 à 2 minutes encore).
• Faire chauffer la purée de carottes, saler et poivrer.
• Étaler le hachis d'agneau dans un plat beurré. Couvrer de la purée de carottes et parsemer de gouda au cumin rapé. Parsemer le beurre en petits morceaux.
• Passer le plat sous le grill du four environ 10 minutes. Servir chaud.

Préparation :

• Dans un bol mélanger la crème fraîche, râper l’emmental et le parmesan.
• Ajouter les jaunes d’œuf, la moutarde.
• Assaisonner de poivre du moulin et bien mélanger le tt.
• Beurrer une face d’une tranche de pain (x4)
• disposer 1 tranche de jambon 1 tranche de fromage.
• Tartiner les 2 côtés de la deuxième tranche de pain avec la crème à l’emmental et parmesan.
• Faire dorer les croques-monsieur sous le gril du four.

Préparation :

• Mixer basilic, ail, noix et l’huile.
• Cuire les pates.
• Émincer l’oignon, le plonger ds une poele avec un fond d’huile, les tomates écrasées ou le coulis.
• Verser le mix, le thon, et parmesan.
• Ajouter les pâtes et bien mélanger. Mettre quelques petites feuilles de basilic

Préparation :

• Faire cuire 5mn avec un peu d’huile le poisson assaisonné dans une poele et dorer les 2 cotés, réserver.
• Dans la même poele, mettre les échalotes et les faire cuire jusqu’à blanchiment.
• Ajouter la crème, la moutarde, sel poivre (possibilité d'ajouter de l'eau pour une sauce plus liquide).
• mMettre un filet de sauce au fond d’un plat, poser les filets de poisson et les arroser avec le reste de sauce.
• Saupoudrer d’herbes fraîches, servez.

Préparation :

• Bien mélanger tous les ingrédients ds un moule à cake.
• Faire mariner le poulet en tranches fines au moins pendant 1h (2h max.) ds le moule.
• Étaler les tranches ds un plat, enfourner à feu moyen pdt 10mn pour cuire doucement.
• Puis cuire à feu chaud (190-200°) et arroser régulièrement le poulet avec la marinade pour le dorer.
• Réduire le reste de marinade ds une petite casserole pour faire une sauce.
• Servez
• autre version
• Faire cuire dans le plat les tranches avec la marinade pdt 10mn
• Puis retirer les 2/3 de la marinade ds un bol.
• Laisser cuire pdt 10min (jusqu'à ce que le poulet soit bien doré) à 190°C en l’arrosant souvent.
• Servez

Préparation :

• (Si les haricots ne sont pas cuits). Rincer les haricots secs à l’eau froide.
• Plonger les haricots ds une cocote et les cuire environ 45 minutes dans 3 fois leur volume d’eau froide.
  Prolonger 10/15mn la cuisson avec un peu d'eau si elle n'est pas suffisante.
  Les haricots doivent être avec leur peau et tendre sous la dent.
• Cuire les carottes à part (pdt la cuisson des haricots) dans une casserole avec un peu d'eau pdt 10mn + thym et laurier
• Faire revenir à feu doux 10 minutes le hachis d'oignons, pour ne pas qu’ils brûlent avec les lardons.
• Ajouter les épices, les carottes, les tranches de chorizo et les tomates séchées émincées s'il n'y a pas de tomates fraiches.
• Laisser mijoter quelques instants, ajouter le sel, le poivre, l’ail et le paprika, puis les haricots cuits.
• Verser le coulis de tomate, les tomates fraiches en morceau et laisser mijoter +/-15mn.
• C’est encore meilleur réchauffé.

Préparation :

• Rôtir ds une cocotte les morceaux de poulet enfarinés pour les dorer.
• Couvrir la cocotte env. 10 mn pour les cuire (un peu plus si cuisses et ailes)
• Ds la poêle (où le poulet a roti) à feux moyen verser les échalottes hachées, salé, poivré.
• Déglacer petit à petit au vinaigre (en 3 fois pour éviter de bouillir l’échalotte). Cela doit être ressembler à une sorte de compotée.
• Ajouter en mélangeant tomates et bouillon puis le beurre ds la compote d’échalotte.
• Baigner les morceaux de volaille ds la poêle pdt 15 à 20 mn.
• Mettre ds un plat où l’on saupoudre la volaille d’estragon

Préparation :

• Couper la viande en morceaux égaux. La faire revenir dans une cocotte en fonte, dans laquelle vous avez fait chauffer la matière grasse.
• Une fois les morceaux revenus de tous les côtés, les retirer et faire revenir les oignons émincés et les lardons.Déglacer avec 1 verre de blanc
• Préparer le bouillon de boeuf avec 1/2 litre d'eau et vin blanc.
• Ajouter la viande dans la cocotte, y verser le bouillon, le concentré de tomates, les carottes épluchées et coupées en tronçons, l'ail et les herbes.
• Assaisonner avec le sel etle poivre, mélanger et laisser mijoter 1h30 à feu doux.
• Ajouter du vin blanc après l'avoir fait bouillir et flamber (pour enlever l'acidité).

Préparation :

• Hacher les oignons. Peler l'ail.
• Dans une cocotte minute, faire roussir la viande et les lardons dans l’huile et le beurre.
• Ajouter les oignons, les champignons égouttés et saupoudrer de farine. Mélanger et laisser dorer un instant.
• Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande.
• Saler et poivrer.
• Ajouter l’ail et le bouquet garni.
• Fermer la cocotte minute, laisser cuire doucement 60 min à partir de la mise en rotation de la soupape.

Préparation :

• Faites mariner les tranches de carpaccio dans un bol rempli de sauce Yakitori pendant 10 mn.
• Pendant ce temps, coupez des morceaux de masdaam de la largeur des tranches de viande et d'environ 1 cm d'épaisseur.
• Enrobez les morceaux de fromage avec le boeuf bien mariné et piquez les sur des petits pics à brochette
• Faites cuire sur un grill ou à défaut sur une poêle chaude environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
• Servez et dégustez immédiatement.

Préparation :

• Émincer les filets de poulet. Peler et émincer l'oignon.
• Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, y faire dorer l'oignon. Ajouter l'émincé de poulet, faire dorer légèrement.
• Ajouter le vin blanc. Laisser réduire un peu, ajouter la crème liquide, la moutarde, saler et poivrer.
• Laisser mijoter de 15 à 20 minutes environ sur feu doux.
• Pour finir parsemer la ciboulette ciselée. Servir aussitôt.

Préparation :

• Découper en tranche sommaire les onions dans une poele, les saupoudrer du sucre, arrosé de vinaigre et salé.
• Découper les aubergines en lamelle dans le sens de la longueur (ou en rondelle d’1cm), les étaler sur une plaque de cuisson (+ papier cuisson), un bon filet d’huile sur le tout, sel, poivre et les herbes.
• Enfourner la plaque recouverte de papier alu pendant 20mn. Pendant ce temps faire dorer les pinons (ou autres graines).
• Une fois cuites, placer les lamelles d’aubergines superposées entre elles au fond d’un plat à tarte.
• Étaler uniformément les onions cuits sur les aubergines, saupoudrer les pignons et le basilic haché par dessus et le fromage sur le tout.
• Recouvrir avec la pâte, enfourner jusqu’à ce que la pâte soit cuite.

Préparation :

• Faire cuire les lentilles, pendant ce temps, enlever la peau du poivron.
  (Dans un sac alimentaire ou film, emballez le poivron, mettre au micro-ondes réglé au max. pendant 5 à 8 mn. Laissez refroidir dans le sac puis éplucher).
• Émincer onion et coriandre, épépinez et concassez les tomates, verser dans un saladier.
• Une fois cuitent, égouttez les lentilles.
• Épluchez et épépinez le poivron, mélangez le avec les tomates.
• Versez les lentilles avec ces légumes, arrosez du jus du citron.
• Huilez, salez et versez une bonne pincée de cumin.
• Bien mélanger, laissez mariné un peu avant de servir c’est meilleur.

Préparation :

• Dans une cocote huilé avec un peu de beurre faire revenir oignon, echalottes et carottes en morceaux (≈ 5mn).
• Ajouter les saucisses et les lentilles (après avoir été lavé et rincé).
• Couvrir d’eau. Ajouter l’ail écrasé et le bouquet ou le cube.
• Faire cuire à feu doux pendant ≈ 30mn. Saler, poivrer en fin de cuisson.

Préparation :

• Lavez et ciselez l’équivalent de 2 cas de persil. Lavez le citron pour le zeste.
• Mettez dans un saladier, la moutarde et le miel. Mélangez puis ajoutez la sauce pimentée, le curry et l’huile. Mélanger.
• Coupez les morceaux de poulet en cubes de 2 cm de côté. Trempez-les dans la préparation à base de miel et moutarde. Les morceaux doivent être bien enrobés.
• Faites chauffer une poêle à feu moyen vif. Déposez les cubes de poulet parfumé à l’intérieur et faites cuire 2 minutes d’un côté, 2 minutes de l’autre.
• Versez dans le plat, saupoudrez de persil, arrosez d’un peu de jus de citron vert et ajoutez quelques zestes de citron vert râpés et une pincée de sel.

Préparation :

• Coupez le poulet en une dizaine de morceaux. Dans un bol mélangez le miel et la moutarde.
• Épluchez les carottes, lavez-les et tranchez-les en rondelles. Pelez l’oignon et les gousses d’ail et ciselez-les.
• Coupez le pied de la branche de céleri, lavez-la et coupez-la en dés.
• Badigeonnez les morceaux de poulet du mélange miel/moutarde.
• Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre accompagné de l’huile d’olive.
  Faire roussir sur toutes les faces le poulet à feu vif pendant 5 à 7 minutes. Les morceaux doivent être bien colorés.
• Saupoudrez ensuite avec la farine puis ajoutez les légumes (carottes, céleri, oignon, ail) et les herbes aromatiques (laurier et thym). Salez et mélangez et laissez cuire 2 minutes.
• Mouillez avec la bière (à hauteur), poivrez.
• Couvrez (laissez un peu d’espace pour que la vapeur s’échappe), faire cuire pendant 45 mn à feu moyen.
• Au moment de servir, mettez tous les morceaux, la sauce et les carottes dans le plat et saupoudrez d’une cuillère à soupe de persil plat haché.

Préparation :

• Épluchez, lavez et coupez en bâtonnets les carottes.
• Épluchez et coupez les oignons en gros morceaux.
• Dans une poêle bien chaude, faites revenir avec 1 cas d'huile les oignons et les carottes pendant 10 minutes à feu moyen. Réservez.
• Dans la même poêle bien chaude, faites dorer avec 1 cas d'huile le veau coupé en cubes. Ajoutez les légumes et parsemez avec les herbes de provence.
• Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez bien et laissez cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que la vande soit bien dorée et les légumes tendres. (Si besoin, ajoutez un peu d'eau).

Préparation :

• Lavez, retirez le trognon et coupez en rondelle les endives.
• Dans une poele beurrée à feux moyen, faire suer les endives puis arroser avec la bière, sel, poivre. Mélanger.
• Incorporez curcuma, cumin, cassonade et crème. Mélanger.
• Versez la fondue dans un plat à four.
• Posez dessus les filets, saupoudrez de paprika. Enfournez 10 à 12 mn.
• Un fois le poisson cuit, servir chaud.

Préparation :

• Hachez les escalopes et faire tremper le pain dans le lait.
• Mélangez le poulet, les jaunes, le fromage. Salez.
• Pressez le pain pour extraire le lait, bien mélangez et malaxez le tout.
• Faire chauffer l’huile dans la poele, faire des palets avec la préparation et faire frire les palets pendant 8 à 10 mn.
• Servir chaud.

Préparation :

• Préchauffez le four th.6 (200°C)
• Si vous ne trouvez pas de soles ou limandes, prenez des merlans qui sont très acceptables, et faites levez les filets. Sinon, prenez un paquet de filets surgelés tout prêts de 330 g.
• Pliez les filets en deux, fourrez-les de petits morceaux de beurre et parmesan. Disposez-les dans un plat à four beurré.
• Puis au moment de mettre au four salez raisonnablement et poivrez. Enfournez pendant 10 min environ.
• Ressortez le plat du four, ajoutez le whisky et flambez. Nappez de crème fraîche et saupoudrez de fines herbes.
• Remettez au four et laissez cuire encore 10 min, les filets sont prêts. Servez avec du riz et des pommes vapeur.

Préparation :

• Si possible préparer l’huile aromatisée 1h avant. Dans un bol verser l’huile d’olive y jeter l’ail écrasé, le piment espelette, la moitié des feuilles du bouquet cilselées.
• Puis badigeonnez les filets au pinceau avec l'huile aromatisée, d'abord côté chair. Salez-les légèrement et poivrez-les, puis retournez-les côté peau, badigeonnez-les également.
• Placez-les dans une poele légèrement huilée ou sur un grill, grillez légèrement les filets 2 minutes de chaque côté.
• Dressez les filets sur un plat en les alignant. Parsemez de feuilles de basilic ciselées, d'un peu de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.
• Ajoutez un trait de vinaigre et d'huile aromatisée. Servez aussitôt.

Préparation :

• Épluchez, lavez et coupez le potimarron en cube.
• Mettre potimarron, châtaignes en morceau dans la cocotte, sel, poivre, le bouillon cube et ≈ +/-2 litre d’eau.
• Placez-les dans une poele légèrement huilée ou sur un grill, grillez légèrement les filets 2 minutes de chaque côté.
• Cuire à feu doux pendant 1h.
• Mixer le tout, ajoutez la crême et le basilic.

Préparation :

• Coupez les parties les plus vertes des poireaux, lavez-les soigneusement puis émincez-les finement.
• Rincez les blancs de poireau et coupez-les en tronçons de 5 cm.
• Épluchez et émincez les carottes et les gousses d’ail.
• Lavez les champignons et coupez-les en deux.
• Épluchez, lavez, coupez en morceaux la pomme de terre.
• Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir le vert des poireaux, les carottes et l’ail pendant 5 minutes.
• Ajoutez les tronçons de blancs de poireau, les champignons, la pomme de terre, le concentré, le thym, le laurier, le contenu des boîtes de haricots sans les égoutter.
• Salez, poivrez et mélangez.
• Laissez cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.

Préparation :

• Dans une casserole cuire le potimarron coupé en dés, dans 50 cl d'eau, jusqu'à évaporation de celle-ci.(20 minutes env.). Le réduire en purée. Laisser refroidir.
• Garnir un moule à tarte fariné avec la pâte feuilletée et le badigeonner le fond de moutarde.
• Ajouter à la purée de potimarron la crème, les oeufs, le sel, le poivre, la muscade, le persil et la ciboulette ciselés, le gruyère râpé et les cerneaux de noix pilés.
• Verser la préparation sur la pâte. Couper en rondelles la bûche de chèvre, puis les répartir sur la tarte.
• Cuire 40 minutes env. à four moyen (≈170°).

Préparation :

• Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée.
• Pendant ce temps, couper la partie verte des poireaux.
• Émincer la partie blanche. Réserver.
• Couper en julienne (dans le sens de la longueur) le vert de poireau, bien le laver.
• Le plonger dans une casserole d’eau salé bouillante pendant ≈ 2mn.
• Puis les mettre dans l’eau froide.
• Dans une poele, beurré et huilé, y mettre le blanc des poireaux, l’ail écrasé pendant ≈ 3/4 mn. Réserver.
• Dans cette même poele, dorer les lardons.
• Une fois cuit, ajouter les blancs de poireaux, la crème et une louche d’eau de cuisson des pâtes. Poivrer, saler.
• Verser le tout sur les pâtes, mélanger et étaler le vert de poireau dessus.
• Saupoudrer d’un peu de parmesan (option).

Préparation :

• Rincez les poireaux et débitez les en tronçons de 3 cm de hauteur sans les partie verte.
• Disposez les dans un plat à manqué rond.
• Couvrez vos poireaux avec le bouillon de légumes.
• Couvrez avec une feuille d’aluminium et enfournez 30 minutes à 180°.
• Après cuisson, retirez le bouillon du fond du plat.
• Faites un mélange de sirop d’érable, sauce soja salée et huile d’olive, mélangez et nappez les poireaux.
• Déroulez la pâte feuilletée et disposez la sur les poireaux.
• Faites un petit trou au milieu de la pâte feuilletée.
• Faites cuire 30 minutes à 180°.
• Laisse reposer 10 minute avant de démouler.
• Recouvrir copieusement la tarte de lamelle de fromage.

Préparation :

• Avec les haricots secs : Après les avoir laissé trempé 24h, le jour de la préparation, égouttez et rincez les haricots.
  Versez-les dans une marmite d’eau froide et à partir de l’ébullition faites cuire pendant 40 minutes à feu doux. Réservez.
• Épluchez et émincez finement l’ail et l’oignon et le poivron.
• Égouttez les haricots rouges (idem pour les haricots en boite) et le maïs. Réservez.
• Dans une cocotte, faites revenir l’ail, l’oignon et le poivron avec un peu d’huile d’olive.
• Ajoutez la viande hachée.
• Bien mélanger et laissez cuire 10 mn à feu doux.
• Ajoutez la pulpe de tomates (et le concentré) avec les épices dans la cocotte. Bien mélanger.
• Ajoutez les haricots et le maïs puis couvrez avec le bouillon. Salez et poivrez.
• Couvrez et laissez mijoter au moins 25 mn.
• Parsemer le Chili con carne de feuilles de coriandre fraîche.
• Servez bien chaud accompagné de Cheddar (si besoin).