Préparation :

• Sur une plaque au four recouverte de papier alu étaler les amandes (ou noix de cajou, cacahuette, etc).
• Mettre la plaque en haut du four position grill jusqu'à voir les graines dorées et grillées
• Saupoudrer de thym (ou romarin, origan,etc) , sel, poivre à la sorite du four
• Verser quelques gouttes d'huile une fois les amandes refroidies, mélanger.

Préparation :

• Couper en deux les tranches de fromage, en quatre les abricots secs et les feuilles de basilic. Avec une tranche de fromage enroulé un morceau d'abricot sec, glisser un bout de feuille de basilic à la fin du petit rouleau et le piquer d'un cure-dent.

Préparation :

• Avec un économe, faire de fine tranche de courgette dans le sens de la longueur. Découper les tranches de saumon en bandelette. Prendre une bandelette de courgette, poser par dessus une bendelette de saumon, en faire un petit rouleau et le piquer avec un cure-dent.
• Arroser de jus de citron avant de servir.

Préparation :

• Découper les rondelles de chorizo en 4, les tranches de brebis de la taille du chorizo ainsi que les abricots sec. Piquer un morceau de chaque sur un cure-dent.

Préparation :

• Découper les rondelles de chorizo en 2, les tranches de brebis de la taille du chorizo. Piquer un morceau de chaque sur un cure-dent avec une olive.

Préparation :

• Rouler la pate pour faire un rectangle, parsemez le parmesan et/ou les épices.
• Plier la pate en deux ds le sens de la longueur.
• Appuyer pour imprégner les ingrédients (épices et autres) dans la pâte.
• Couper des bandes de 2/3 cm de large et les torsader.
• Passer au four sur papier sulfuriser, les sortir dorées, laisser refroidir.

Préparation :

• Grillées les fines tranches de pain
• Déposer sur le pain grillé une fine tranche de chèvre, verser un peu de miel dessus et saupoudrer d'amande
• Dans un four très chaud, enfournés 5mn le temps de faire un peu fondre le chèvre

Préparation :

• Bien mélanger fromage et herbe et autres aromates
• Faire ses samoussas triangle avec cette farce
• Étaler le miel sur la feuille de brick avant ou après pliage (si on veut le miel dedans ou dessus le samoussa), enfournés 5 - 10mn.

Préparation :

• Egouttez thon et l'emietter. Emincer finement l'echalotte, l'ajouter au thon puis le jus de citron. Ajouter le fromage frais et bien mélanger. Ajouter poivre, paprika, les capres, puis mélanger. Ajouter la ciboullette et mélanger delicatement. Mettre au frais (3h env.) Etaler sur du pain grillé parsemer de baies roses, tige de cib et pincée de paprika.

Préparation :

• Egouttez bien le thon et émiettez-le avec une fourchette.
• Ajoutez le jus de citron et le coulis de tomates (ou tomates séchées), les olives hachées et les herbes de Provence.
• Ajoutez l'Arome et poivrez. Bien mélanger.
• Faire ses samoussas triangle avec cette farce, enfournés 5 - 10mn

Préparation :

• Râper finement le zeste de citron (en garder un peu pour la finition)
• Presser le jus pour avoir au moins 1 ou 2 c.a.s.
• Dans un bol écraser à la fourchette la Féta
• Tout en mélangeant mettre le zeste, l'ail, le poivre

Préparation :

• Avec du sel de céleri (ou blc), dessiner un filet de sel sur la bordure d'un verre tube (humidifié le bord du verre et le frotter dans une soucoupe recouverte de sel)
• Déposez quelques glaçons dans le verre, versez dessus un bon trait de vodka.
• Glissez une tranche de citron en travers du verre pour faire une séparation sur le dessus de la vodka.
• Versez le jus de tomates qui reste séparé de la vodka par la tranche de citron.
• Décorer d'une petite branche de céleri ou de menthe. Servir frais, avec une paille ou une touillette pour permettre le mélange.

Préparation :

• Égoutter les pois-chiche (garder une petite quantité d'eau de pois-chiche).
• Placer les pois chiche dans un mixer, ajouter les gousse d'ail dégermées ainsi que le jus de citron et le tahin.
  Mixer tout en ajoutant l'huile d'olive en filet jusqu’à obtenir une pâte homogène et velouté. Saler et poivrer.
• Si l'hoummous est épais, rallongez-le avec l'eau de pois-chiche réservée.
• Servir dans une assiette creuse en saupoudrant de cumin et paprika.
• Servir avec du pain pita si possible (des crackers font l'affaire aussi).

Préparation :

• Peler le céleri
• Le raper (gros grain), le verser dans un saladier.
• Verser le fromage de brebis, moutarde, l'échalotte, le vinaigre, etc.
• Gouter et assaisonner en fonction

Préparation :

• Découper les légumes en batonnet.
• Sur une tranche de bœuf déposer petit fagot de batonnet de légumes et les enrouler.
• Prendre une tige de ciboulette pour un faire un lien autour du rouleau.
• Possibilité des les servir avec une sauce blanche

Préparation :

• Rapez les carottes, l’onion, le choux, emiétter le thon, verser l’ensemble dans un saladier.
• Ajouter le yogourt, la moutarde, le citron, l’huile, les herbes. Assaisonner au besoin.

Préparation :

• Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfourner à 190° pendant 10/12mn.
• Laisser refroidir à température ambiante.

Préparation :

• Bien laver le radis noir et le frotter avec une brosse à légume afin de parfaitement nettoyer la peau. Le couper en tranches très fines à la mandoline (ou économe).
• Hacher la ciboulette finement et en garder quelques morceaux pour décorer. Ajouter le reste ainsi que le cumin aux rillettes et mélanger.
• Déposer l'équivalent d'une cuillère à café bombée de rillettes au centre de la rondelle de radis noir puis relever deux bords l'un vers l'autre.
• Fermer délicatement à l'aide d'une petite pique. Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Parsemer avec le reste de ciboulette avant de servir.

Préparation :

• Hachez finement les herbes aromatiques, écrasez l’ail (ou l’émincer très finement). Réserver.
• Mélanger dans une casserole le fromage blanc et la crème fraîche, la porter à feux doux jusqu’à ébullition.
• Sortir du feu et ajouter le beurre tout en remuant.
• Ajouter petit à petit les 2 c.a.s. de Maïzena tamisées à l’aide d’un fouet.
• Une fois le mélange refroidi, intégrer herbes et ail au fromage et bien mélanger l’ensemble.
• Saler, poivrer selon les gouts.
• Verser le tout dans un pot hermétique et mettre au frais.

Préparation :

• Faire cuire les œufs pendant 8 mn (de manière que les jaunes soient un peu pâteux) , les refroidir et les écaler.
• Dans un mixeur mettre tout les ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.
• Étaler la préparation sur des toasts et déguster.

Préparation :

• Couper en 2 et épépiner les poivrons.
• Enlever la peau (voir comment éplucher un poivron). Réserver.
• Briser les noix et les toaster ainsi que la panure.
• Mixer les poivrons, l’ail et les noix.
• Verser la pâte obtenu dans le saladier.
• Verser dessus la panure, l’huile, le concentré, la mélasse, le piment, le cumin, le sel, le jus et bien mélanger le tout.
• Verser dans un bol.

Préparation :

• Peler les tomates (plonger les dans l’eau bouillante 1mn puis dans un saladier d’eau glacée).
• Avec une cuillère enlever les cœurs de tomate et du(des) concombre(s) et les réserver pour un faire un jus.
• Dans un saladier, verser le jus (épépiné), le pain avec un peu de vinaigre (et un peu d’eau si pas assez de jus).
• Bien faire tremper tout le pain.
• Dans un autre saladier, mettre les tomates et concombre(s) coupés en petits morceaux,
  onion(s) en fine tranche, ail (au presse ail), basilic, assaisonnez avec de l’huile extra vierge d’olive, du sel, du poivre fraîchement moulu.
• Ecraser le tout si les tomates sont un peu fermes.
• Verser le pain et jus sur les légumes et bien toullier.
• Au frais pendant 30mn.

Préparation :

• Mettre tomates, olives, ail au mixeur. Arrêter le mixeur avant que le mélange soit trop pâteux.
• Ajouter l’huile d’olive, pignons, d’herbes de Provence et jus de citron selon le gout désiré. Mixer.