Préparation :

• Mélanger le sucre glace et l’eau, jusqu’à obtenir un glaçage épais.
• Verser et/ou l'étaler sur la patisserie, laisser refroidir pour solidifier le glaçage.

Préparation :

• Faire la ganache au choc, au bain marie faire fondre des carrés de choc ajouter un peu de crème, faire refroidir et la mettre ds une poche à douille avec qq grain de sel (pas trop et pas trop gros). La mettre 15/20mn au frigo pour en faire une pate.
• Pdt ce temps, faire bouillir un peu d'eau avec des grains de café (ss les casser) pour réaliser une infusion au café. Jusqu'à avoir une coloration caramel. Puis faire un caramel à sec, mettre du sucre ds une poele mais attention à ne pas le faire noircir. On déglace le caramel avec l'infusion de café, on ajoute un peu de crème et les noisettes (concassées et/ou poudre). on etale sur un plateau (ou asiette plate) pour avoir une couche 1/2 cm de caramel qu'on mets au frigo pdt 20/30mn, jusqu'à ce que cela fasse une pate.
• Faire des petites coupelles de choc déposé sur une couche de cacao ou l'on vient emprisonné un peu de pate de caramel. Saupoudrer de cacao et de noisettes concassées pour eviter qu'elles ne collent.

Préparation :

• Fouettez les œufs et le sucre dans un saladier pour les blanchir.
• Ajoutez la farine, la vanille, bien mélanger.
• Incorporez doucement le lait pour éviter les grumeaux.
• Laissez reposer la pâte pdt 1h à température ambiante.
• Épluchez les pommes, ôtez le cœur, coupez-les en rondelle (≈ -1cm).
• Plongez les rondelles ds la pâte.
• Faire chauffer l’huile ds la poêle, une fois bien chaude, plongez les beignets. Les frire quelques minutes de chaque côté.
• Les déposer sur un papier absorbant puis servir.

Préparation :

• Faire fondre 20 g de sucre avec le café réchauffé. Fouetter les petits-suisses avec 40 g de sucre. Fouetter 15 cl de crème liquide en chantilly et incorporez-la au mélange précédent. Chauffer doucement le nutella avec 2 cuillère à soupe de lait et le reste de crème liquide (5 cl).
• Casser quatre biscuits en morceaux. trempez-les dans le café rapidement et les répartir dans quatre verres. Recouvrir de crème aux petits-suisses, puis de nutella. Alterner le reste des ingrédients et garder au frais 1 heure au minimum.
• Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

Préparation :

• Faites fondre le chocolat au bain marie.
• Épluchez et râpez très finement la chair de courgette, puis presser la chair dans une passoire afin de retirer le maximum d’eau.
• Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
• Fouettez le sucre avec les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse (ou mettre le gingembre à la place du sucre).
• Ajoutez le chocolat fondu et la courgette râpée.
• Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Incorporez les délicatement en 3 fois à la préparation chocolatée.
• La préparation doit être mousseuse et homogène
• Versez la préparation dans le moule recouvert de papier de cuisson. Enfournez pour 35-40 minutes environ.
• Tester la cuisson, une pointe d’un couteau plantée au centre du gâteau doit ressortir sèche.

Préparation :

• Faire caramel, quand il brunit jeter le gingembre. Étaler au fond d'un plat à tarte (beurré si pas Teflon)
• Déposer les bananes coupées en 2 par dessus le caramel (combler avec des pommes si nécessaire)
• Saupoudrer légèrement de muscade et de cannelle
• Déposer la pâte par dessus le tout en poussant la pâte en trop au fond du bord du plat à tarte.
• Piquer la pâte et faire une cheminée (trou) au milieu
• Enfourner, sortir lorsque la pâte brunie (les bananes n'ont pas besoin de beaucoup de cuisson)

Préparation :

• Chauffer le four à 180°.
• Préparer la crème d’amande en mélangeant le beurre (fondu), le sucre et le vanillé, la poudre d’amande, les œufs et un peu de sirop de poire. Bien mélanger.
• Verser la crème d’amande sur la pâte préalablement étalée, piquée et reposée (≈1h).
• Découper en fine tranche les demies poires en lamelles.
• Déposer les lamelles de poires couchées en épis sur la lame d’un couteau et les enfoncées sur la crème (en formant une étoile).
• Enfourner pendant +/- 30mn env. jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
• Laisser refroidir et peinturer de gelée d’abricot et saupoudrer d’amande effilées. Laisser refroidir.

Préparation :

• 100 g de sucre blc + cuillère a soupe de jus de citron (à defaut de l'eau)
  couvrir le fond d'une casserole de tout le sucre, commencer feu fort puis des les premiers signes de fonte du sucre baisser le feu,
  ajouter un peu de jus de citron et mélanger en tournoyant la casserole (pas de cuillère ou autres).
  
• Beurrer et fariner un moule à manqué d'environ 26 cm de diamètre. Répartir dans le fond du moule le caramel encore liquide.
  Disposer les oreillons de pêches sur le caramel. Réserver.
• Préchauffer le four à 180°C (th.6).
• Faire fondre doucement le beurre.
• Mélanger la farine, la levure (ou le bicar + citron), le sucre vanillé et le sucre.
  Ajouter les oeufs un à un, le beurre fondu (micro-ondes ou bain-marie) et 15 cl de sirop de pèche. Les copeaux de noix de coco.
• Verser la pâte sur le moule couvert de pêche.
• Cuire au four environ +/-40 mn. Démouler dès la sortie du four et servir froid.

Préparation :

• Casser le chocolat en morceaux.
• Préparez le caramel : Mettre le sucre semoule dans une casserole moyenne avec le jus de citron sur feu moyen.
• Laissez caraméliser le sucre sans y toucher.
• Lorsque le caramel a pris une couleur ambrée, retirez du feu, versez la crème en mince filet et en tournant lentement avec une spatule.
• Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le beurre puis le chocolat. Laissez fondre sans y toucher puis tourner avec la spatule pour lisser le mélange.
• Battre les blancs d’œufs saupoudrés de sel en neige pas trop ferme puis ajoutez le sucre vanillé et fouettez encore pour les faire monter.
• Versez la crème au chocolat-caramel, en mince filet, dans les blancs, en soulevant le mélange avec un fouet délicatement pour ne pas casser les blancs.
• Réservez la mousse au frigo, 3h environ. Servir pas trop froide et pas trop ferme.

Préparation :

• Concasser le chocolat et le déposer dans un cul-de-poule.
• Verser la crème et le lait dans une casserole et faire bouillir.
• Retirer la casserole du feu et verser sur le chocolat. Bien mélanger jusqu’à que ce soit fondu.
• Ajouter le beurre et mélanger à nouveau jusqu'à fonte complète.
• Réserver le chocolat à température ambiante jusqu’à ce qu’il refroidisse à 40°C.
• Pendant ce temps, casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
• Monter les blancs progressivement. Lorsqu’ils moussent, les serrer avec le sucre.
• Puis, incorporer délicatement les jaunes d’œufs aux blancs montés.
• Ensuite, incorporer peu à peu cette préparation dans la ganache en remuant délicatement avec une spatule.
• Réservez la mousse au frigo 6h min., dans un saladier (jatte). Servir pas trop froide et pas trop ferme.

Préparation :

• Faire fondre 200g de choco ds un cul de poule poser sur une casserole d’eau chaude.
• reserver 3 jaunes et garder les 6 blancs.
• Monter les blancs mousseux.
• Verser les jaunes sur le chocolat fondu et bien mélanger à la fourchette.
• Verser un peu des blancs sur le chocolat et mélanger pour rendre le plus malléable.
• Puis avec une marise mélanger délicatement le reste des blancs.
• Verser la mousse dans les ramequins, saupoudrer quelques grains de sel dessus.
• Mettre au frigo au moins 3h.
• Faire fondre les 50g restant, l’étaler sur une plaque et mettre au frigo.
• Une fois figé, déposer sur les mousses des morceaux de plaque de choco.
• C’est prêt.

Préparation :

• Éplucher les bananes. Les couper en deux, puis fendre chaque morceau en deux dans le sens de la longueur.
• À feu doux faire fondre le beurre dans une poele. Déposer les bananes dans le beurre bien chaud et saupoudrer de sucre.
  Laisser caraméliser deux minutes de part et d'autre. Les bananes doivent garder leur tenue. Retirer du feu.
• Sur une feuille de brick coupée en 4, répartir le gingembre râpé. Poser un morceau de banane sur la pointe d'un quartier de feuille de brick et l'enrouler comme un nem.
  Au besoin, coller le rabat de pâte avec un peu de beurre de cuisson des bananes. Répéter l'opération avec le reste des bananes.
• Remettre la sauteuse sur feu moyen, en rajoutant un peu de beurre si nécessaire. Faire dorer les bananes emmaillotées dans le beurre bien chaud. Servir.

Préparation :

• Dans un cul de poule, bien mélanger le sucre glace, le beurre mou, la poudre d’amande, l’œuf.
• Verser cette crème d’amande sur le fond de tarte..
• Préchauffer le four (≈ 250°).
• Pendant ce temps, après avoir rincer les figues coupez les en grosse tranche et les disposer en rosace par dessus la crème.
• Enfournez le tout pendant 15mn à 170° après ça saupoudrer de noix (ou noisettes) la tarte puis re-enfournez la pendant 15mn.
• Au sortir du four badigeonner là de nappage puis laisser refroidir (se mange tiède).

Préparation :

• Une fois la pâte préparée, étalée dans un plat à tarte et reposée au frais (≈1h mini)
• Pré-chauffer le four à 180°
• Mixer grossièrement 200g de noix (doivent rester en morceaux).
• Faire fondre le beurre, le laisser refroidir.
• Blanchir (Battre) les œufs (entiers) avec 150g de sucre.
• Ajouter les 200g de noix concassées, le beurre fondu/refroidi.
• Verser sur la pâte.
• Enfourner à 170° (th 6) 30 à 40 min.
• Garniture caramélisée :
• Faire un caramel légèrement brun (doré foncé) avec les 100g de sucre et un peu d'eau.
• Une fois obtenu, retirer du feu, ajouter petit à petit la crème fraiche chaude au fouet.
• Remettre sur le feu très doux 5 à 10 min, en remuant pour qu'il réduise.
• Mettre les 100 grs de cerneaux de noix concassés grossièrement sur la tarte et verser le caramel dessus.
• Laisser refroidir.
• Merci à Annaig

Préparation :

• Prélever le zeste du citron et l'émincer finement. Presser le jus et réserver.
• Peler la pomme, la râper avec une grosse grille et arroser de jus de citron.
• Dans un saladier, mélanger les oeufs battus, le sucre, le lait, la farine, le sel, la cannelle. Mélanger.
• Ajouter les zestes de citron et les pommes râpées. Mélanger de nouveau.
• Faire chauffer le beurre dans une pôele à fond épais.
• Verser la pâte et faire cuire 5 minutes de chaque côté. Retourner le gâteau à l'aide d'une assiette.

Préparation :

• Concasser les canistrelli et les noisettes s’ils sont nature.
• Incorporer le beurre mou et en faire une pâte.
• Foncer le moule le piquer (Étaler la pâte puis remplir le plat à tarte).
• Laisser reposer.
• Pendant ce temps, dans un saladier, écraser le brocciu à la fourchette.
• Ajouter la farine de noisette, la Maïzena et la crème liquide.
• Blanchir les œufs avec le sucre dans un cul de poule.
• Mélanger les 2 préparations à la spatule, ajouter l’eau de vie.
• Verser le mélange sur la pâte, enfourner pendant 50mn à 150°C.
• Laisser refroidir.

Préparation :

• La veille.
• Afin de mieux travailler la pâte de châtaignes, la ramollir au micro-onde 1 min 30 par tranche de 30 secondes.
• Fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, l’incorporer délicatement à la pâte de châtaignes et ajouter le beurre pommade, mélanger pour obtenir une pâte lisse.
• Couler sur une plaque garnie de papier cuisson (étaler aux dimensions du plat à tarte).
• Réfrigérer toute une nuit.
• Le lendemain.
• Préparer la pâte aux spéculoos en les concassant puis incorporer le beurre mou. En faire une pâte.
• Foncer le moule le piquer (Étaler la pâte, la mettre dans le plat à tarte).
• Laisser reposer au moins 1h (temp. ambiante, frigo si trop chaud).
• Puis enfourner jusqu’à cuisson de la pâte, environ 25/30mn.
• Sortir le mélange châtaigne chocolat, le démouler et le déposer sur la pâte déjà cuite et refroidie.

Préparation :

• Cuire la pâte, la sortir du four une fois dorée, réserver.
• Dans une casserole, verser la crème, le café (en option), faire frémir le tout.
• Placer la casserole dans une autre pour un bain marie.
• Verser les carrés de chocolat dans la crème et avec des mouvements rotatifs mélanger crème et chocolat.
• Verser les baies rouges moulues (en option) et bien mélanger.
• Une fois le tout mélangé (sans brûler), verser le tout sur la pâte refroidie.
• Laisser le chocolat refroidir et durcir. Servez.

Préparation :

• Commencez par faire fondre à feu moyen votre sucre dans une grande casserole.
• Ne touchez pas à la casserole pendant la transformation du sucre en caramel.
• Lorsque le caramel commence à avoir une joli couleur doré, saisissez la casserole et faites naviguer le sucre sur toute la surface pour obtenir une couleur homogène.
• Si le caramel bruni trop vite sur les bords de la casserole, baissez le feu.

Proposition :

• Pour un caramel épicé (graines de vanille, cannelle, clous de girofle, gingembre, cardamome…) : Ajouter en début de cuisson au mélange sucre-eau, remuez bien le tout, et faites chauffer normalement.
• Pour l’aromatiser aux fruits (orange, citron, fruits de la passion…) : Pressez les fruits pour en obtenir le jus. Faites chauffer votre mélange sucre-eau, lorsqu’il commence à blondir, rajoutez hors du feu le jus de fruits. Remettez immédiatement sur feu moyen, le sucre va se décristalliser, le caramel deviendra sirupeux. Lorsqu’il refroidira, il s’épaissira un peu.
• Pour tout ce qui est herbes aromatiques, thym, menthe, romarin, deux solutions : Soit vous ajoutez directement vos herbes au mélange eau-sucre avant cuisson, puis vous préparez votre caramel normalement. Soit vous préparez en amont une infusion de l’herbe désirée, et ajoutez l’infusion en cours de cuisson du caramel.
• Pour tout ce qui est extrait (de fleur ou d’aromates), vous pouvez les ajoutez une fois que votre caramel est prêt, dès qu’il est hors du feu.

Préparation :

• Faire chauffer la crème liquide et le café.
• Ensuite, faire un caramel à sec avec le sucre.
• Dans une casserole à fond épais, on dépose 1/3 du sucre que l’on laisse doucement cuire.
• Quand il commence à fondre et à colorer très légèrement, on ajoute le deuxième tiers de sucre.
• Enfin, on ajoute le dernier tiers et on pousse la coloration du caramel jusqu’à ce qu’il soit ambré.
• On coupe le feu et on ajoute le beurre, tout en remuant.
• Quand le mélange est homogène, on ajoute la crème liquide chaude et les espressos chauds.
• On remet à cuire quelques minutes pour que le caramel au café épaississe.

Préparation :

• Faites chauffer la crème, la fleur de sel, au première bulles, retirez du feu réserver un quart d’heure.
• Remettez à chauffer sur feu très doux pour ne pas faire bouillir.
• Dans une autre casserole, faites chauffer un peu d’eau, le sucre et le miel jusqu’à 140°C. Vous devriez obtenir une belle couleur ambrée.
• Verser délicatement le mélange crème/sel dans le caramel.
• Ensuite, laissez remonter en température en remuant délicatement.
• Laissez descendre en température à environ 65-70°C.
• Ajoutez un peu de beurre pour un caramel plus onctueux, c’est important de laisser refroidir pour éviter que le beurre ne cuise sinon le goût sera écœurant.
• Mélanger bien, réservez au frigo.

Préparation :

• Faire et pré-cuire la pâte sablée qui doit être dorée. Réservez.
• La crème aux citrons :
• Prélevez le zeste d'un citron non traité.
• Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste.
• Battez les oeufs avec le sucre et la maïzena.
• Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter.
• Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.
• Laissez tiédir et ensuite ajoutez le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.
• Garnissez le fond de tarte précuit. Réservez au frais.
• La meringue :
• Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel, lorsqu'ils commencent à devenir fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
• Garnissez le dessus de la tarte, passez à four chaud 'fonction grill' pendant 1 mn pour colorer la meringue (ou dorez la meringue au chalumeau).

(source : www.hervecuisine.com)

Préparation :

• Préparez la pâte sablée, foncez votre moule à tarte (22/26 cm) et laissez reposer au frais.
• Préchauffez le four a 160°C. Cuire le fond de tarte (bien froid) pendant 20 mn.
• Préparer la crème au chocolat:
• Faites bouillir la crème et la versez sur le chocolat.
• Mélangez pour homogénéiser le tout.
• Fouettez l'œuf avec les jaunes et le sucre pendant 5 mn.
• Ajoutez le chocolat fondu avec la crème fraîche délicatement à l'aide d'une spatule.
• Egouttez les poires du sirop et les séchez sur du papier absorbant.
• Verser un peu de crème chocolat dans le fond de tarte cuit.
• Coupez les poires selon votre gout et disposez les sur la tarte.
• Recouvrir avec la crème au chocolat, parsemez d'amandes effilées.
• Enfourner à nouveau pour 20 mn th.160°C

Préparation :

• Récupérez le jus de 4 clémentines et le zeste (râper la peau).
• Dans un saladier, cassez les œufs et mélangez avec la farine, le sucre, la levure et le beurre mou.
• Ajoutez doucement le jus de clémentines et les zestes. Mélangez fortement.
• Beurrez et farinez un moule à manqué. Versez la préparation à l’intérieur et passez au four pendant 20 minutes à 180°C.
• Pendant la cuisson du gâteau, pressez la dernière clémentine pour en récupérer son jus.
• Dès que le fondant est cuit, faites de petites incisions dans le gâteau et versez le jus de la clémentine par-dessus.
• En option, faites griller quelques amandes effilées pendant que le dessert refroidit. Vous pouvez aussi saupoudrer votre fondant de sucre glace.

Préparation :

• Faire une pâte sablée avec les ingrédients et les quantités ci-dessus.
• Pendant ce temps, peler, retirer le trognon les pommes et les couper en 2.
• Dans une poêle chaude, verser 30 g de beurre, une fois fondu, saupoudrer d’une demi c.a.c. de cannelle, bien remuer.
• Puis plonger les pommes en mélangeant bien à feu moyen.
• Une fois les pommes bien imbibées, arrêter le feu et couvrir en laissant refroidir.
• Pendant quelles refroidissent, faire le caramel.
• Dans un plat à manqué rond (18 cm), verser petit à petit le sucre blanc sans le faire noircir.
• Lorsque le sucre est entièrement caramélisé, le retirer du feu et verser des petits dés des 30 g de beurre en mélangeant bien pour obtenir une belle pâte caramel.
• Mettre le four à préchauffer à 190°.
• Placer sur la tranche les quartiers de pommes cuites en étoile. Bien serrer car ils vont réduire à la cuisson. Ballotter le plat pour répartir le caramel.
• Enfourner le plat pendant 30 mn à 170°.
• La laisser refroidir.
• Sortir la pâte du frigo et la découper aux dimensions du plat et la poser sur les pommes.
• Avec un pic à brochette faire plusieurs trous sur la pâte.
• La mettre au four à 170° pendant 30 à 35 mn.
• La laisser refroidir de moitié.
• Tapoter les bord du plat à manqué et le placer un large plat dessus puis retourner le tout en démoulant délicatement l’ensemble.

Préparation :

• Préparer la pâte 2h avant. Réserver
• Nettoyer et couper les extrémités des tiges de rhubarbe.
• Les couper en tronçon de 4 cm env.
• Couper 4 - 5 tronçons en brunoise (en morceau haché menu), les réserver.
• Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et mettre à bouillir.
• Une fois un beau sirop obtenu baisser le feu, mettre les tronçons de rhubarbe et bien les humecter de sirop pendant 5 - 6 mn.
• Dans une passoire au dessus d’un saladier, verser le reste de sirop contenu de la casserole.
• Réserver la rhubarbe, verser le sirop de jus de rhubarbe récupéré dans la casserole et mettre à réduire à feu moyen.
• Dans le plat à tarte au préalablement rempli de la pâte, la piquer.
• Recouvrir le fond d’une fine couche de semoule (non cuite).
• Mettre par dessus la brunoise de rhubarbe sur tout le fond.
• Recouvrir le tout avec les tronçons de rhubarbe bien serrés entre eux.
• Badigeonner du sirop restant obtenu dans la casserole.
• (En garder un peu pour re-badigeonner la tarte une fois cuite et refroidie).
• Enfourner à 170° pendant 20 à 30 minutes.

Préparation version vegan :

• Préparer la pâte 2h avant. Faire la pâte sablée mais à la place du beurre et de l’œuf mettre 100 ml d’huile d’olive douce. Réserver.
• Pendant ce temps, laver et éplucher la rhubarbe. La couper en tronçons d’environ 4 cm. Réserver.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Préparer l’appareil : Dans un saladier mettre, le sucre, la fécule, les poudres de pistache et d’amande, la cardamome, le zeste d’oranger et mélanger. Ajouter l’huile et le lait de soja, bien mélanger. Réserver.
• Enfourner la pâte à blanc pendant 10 mn.
• Au sortir du four, étaler la crème de pistache sur la pâte. Arranger les tronçons de rhubarbe et enfourner pour 45 mn.
• Laisser complètement refroidir avant de servir.

Préparation version classique (non vegan) :

• Pour un plat à tarte Ø 22 cm
• 1 pâte sablée
• 250 g de rhubarbe (+ / - selon la taille)
• 70 g de cassonade
• 30 g de Maïzena (fécule de maïs)
• 160 g de pistaches réduites en poudre
• 40 g de poudre d’amande
• 40 g de beurre fondu
• 20 ml de crème de soja
• 1 pincée de gingembre rapé (option)
• 20 cl d’eau
• 100 g de sucre blanc
• Préparer la pâte 2h avant. Faire la pâte sablée habituelle. Réserver.
• Préchauffer le four à 170°C.
• Préparer l’appareil, dans un saladier mettre : Le beurre fondu, la cassonade, les poudres de pistache et d’amande, la Maïzena, crème de soja, le gingembre rapé, bien mélanger. Réserver.
• Faire un sirop bien sirupeux en mettant dans une casserole les 20 cl d’eau et les 100 g de sucre.
• Enfourner la pâte à blanc pendant 10 mn. Réserver.
• Pendant ce temps, laver et éplucher la rhubarbe. La couper en dé (3 cm env.).
• Plonger les morceaux dans la casserole de sirop et bien mélanger pendant 5 mn.
• Sortir la casserole du feu en laissant les dés de rhubarbe.
• Sur la pâte encore tiède, étaler la crème de pistache sur la pâte. Arranger les tronçons de rhubarbe et enfourner pour 40 mn à 170°.
• Laisser complètement refroidir, badigeonner la rhubarbe de reste de sirop.

Préparation :

• Préparer la pâte 2h avant. Faire la pâte sablée en y ajoutant 30g de poudre d’amande.
• Cuire le fond de tarte à blanc (sans rien dedans) 15 mn à 180°C dans un four préchauffé.
• La crème vanille
• Verser 25cl de lait dans une casserole avec de la poudre de vanille, et faire chauffer le tout.
• Pendant ce temps, dans un cul de poule, fouetter 2 jaunes d’oeufs avec 20g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Ajouter alors 20g de maïzena, puis mélanger de nouveau.
• Verser le lait chaud sur la préparation précédente, fouetter, puis remettre le tout sur feu moyen, et laisser épaissir la crème.
• Ne pas cesser de fouetter afin d’obtenir une crème bien lisse et sans grumeaux.
• La crème est cuite lorsque des bulles éclatent.
• Retirer alors du feu, verser dans un récipient plat, recouvrir avec du film alimentaire puis placer au frais 1h afin que la crème fige.
• Une fois la crème bien refroidie, la placer dans un cul de poule et la fouetter à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot, afin de la détendre et d’obtenir une texture lisse et onctueuse.
• La compotée
• Attention : nous n’allons pas utiliser les 500g de rhubarbe pour la compôtée !
• Commencer par découper une 60aine de tronçons de rhubarbe de 3cm de longueur afin de créer le motif sur le dessus de la tarte.
• Conserver les chutes ainsi que les morceaux inutiles, et les utiliser pour la compôtée.
• Verser ces morceaux dans une casserole avec 30g de sucre (et les 100g de framboises gelées, s’il y a).
• Attendre que toute la rhubarbe se soit bien effilochée, et que vous ayez une texture de compote.
• La réserver dans un bol, puis au frais.
• Montage de la tarte
• Verser la crème vanille dans le fond de tarte cuit, puis la recouvrir avec la compôtée.
• Disposer les tronçons de rhubarbe de sorte de forme un motif graphique (voir les photos), puis enfourner 1h à 180°C dans un four préchauffé.
• À la sortie du four, pour donner plus de brillance à la tarte, ne pas hésiter à la badigeonner de nappage neutre.

Préparation :

• Dans un cul de poule monter les blancs en neige. Réserver.
• Dans un saladier, mettre les 2 jaunes d’œufs, les 70 g de sucre, blanchir le tout.
• Ajouter les 50g de beurre fondu, le lait, bien mélanger puis ajouter la farine tamisée, le cacao.
• Verser les blancs dans le saladier, mélanger délicatement le tout, y ajouter le jus de citron et la c.a.c. de bicarbonate.
• Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien crémeuse. Réserver.
• Coupez les bananes en 2 dans le sens de la longueur.
• Dans une poêle beurrée (25 g env.) et 2 c.a.s. de sucre, à feu doux, laisser légèrement caramélisé.
• Placer les bananes sans les cassées dans la poêle laisser cuire pendant 1 à 2 mn.
• Verser la pâte et bien étaler le tout sur les bananes.
• Couvrir la poêle et cuire à feu doux pendant 10 mn.
• Lorsque le dessus de la pâte est un peu durci, retourner la préparation à l’aide d’une assiette.
• Beurrer le fond de la poêle et cuire le côté pâte du gâteau pendant 10mn.
• Servez tiède ou laissez refroidir.

Préparation :

• Faire dorer env. 2 c.a.s de poudre noisettes dans une poêle.
• Dans un saladier, mettre le beurre mou, incorporez le sucre, puis la poudre de noisettes (possibilité de mettre moitié de noisette et d'amande), 2 œufs entiers un par un et le rhum. Bien mélanger en ajoutant la poudre grillée de la poêle.
• Déposez une abaisse de pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Garnissez-la de crème, ajoutez votre fève, recouvrez de la seconde abaisse, soudez les bords et décorez la surface (trier au couteau).
• Faire 4 trous au couteau sur la surface de la galette (pour éviter à la pâte de gonfler en cloche) puis la badigeonner au pinceau d’un œuf bien mixé.
• Faite cuire 35 à 45 minutes à 170 °C (ça dépend de la pâte utilisée).
• Badigeonner au pinceau la galette sortant du four de sirop d’érable.