Équivalences contenances :

• 1 cuillère à café : 5 ml
• 1 cuillère à soupe : 10 ml
• 1 verre ballon / moutarde : +/- 15 cl (16,5 cl max)
• 1 tasse (mug) / demi de bière : 250 ml (25 cl)
• 1 morceau de sucre (N°4, rectangl.) : 6 g
• 1 œuf : ≈ 55 g , 20 g de blanc, 30 g de jaune
• 1 Litre d'eau = 1 kg et 1 Litre de lait = 1 kg et 40 g soit 1 ml d'eau = 1 g et 1 ml de lait = 1,04 g

Conversion en poids des ingrédients courants :

Quantité pour 1 personne :

• 60 g de riz / de lentilles
• 150g ≈ de viande hachée

Équivalence : Température (en C°) ⇔ Thermostat (four)

• 70° ⇔ 2 th. ♦ 100°-110° ⇔ 3 th. ♦ 130°-140° ⇔ 4 th. ♦ 150°-170° ⇔ 5 th.
• 180°-190° ⇔ 6 th. ♦ 200°-220° ⇔ 7 th. ♦ 230° ⇔ 8 th. ♦ 260° ⇔ 8 th.

À la place de la levure chimique

• bicarbonate de qualité alimentaire
• Jus de citron frais et à 100%
  Le jus de citron peut-être remplacé par du vinaigre blanc
  (plutôt pour recette salée ou bien le doser)
• Respecter les quantités, pour remplacer un sachet de levure de 11 g :
  prévoir environ 1 c.a.c. rase de bicarbonate et 1 à 2 cuillerées à soupe de jus de citron.
• Bien mélanger le bicarbonate avec les autres ingrédients secs, dès le début de la préparation.
• Ajouter le jus de citron peu de temps avant d’enfourner le gâteau afin que la réaction des 2 éléments se fassent juste avant la cuisson.
• Bien mélanger mais pas trop longtemps, à l'ajout du jus de citron.
  Pour que le citron soit bien en contact avec le bicarbonate mais pas trop pour préserver la réaction et garantir une belle levée.

3 techniques pour éplucher un poivron

• Au four
• 1. Préchauffer le four à 200°C.
• 2. Couper les poivrons en deux.
• 3. Enfourner pendant 20-30 minutes. 
• 4. Une fois le poivron cuit, le placer dans un sac plastique, fermer le sac.
• 5. Ou mettre le poivron dans un bol recouvert de film étirable.
• 6. Laisser refroidir avant d’enlever la peau.
• Au micro-ondes
• 1. Mettre la puissance du micro-ondes au maximum.
• 2. Emballer le poivron dans du film alimentaire.
• 3. Mettre au micro-ondes pendant 5-8 minutes.
• 4. Laisser refroidir, puis éplucher le poivron.
• Au chalumeau
• 1. Piquer le poivron à l’aide d’une fourchette.
• 2. Brûler la peau avec la flamme jusqu’à ce que celle-ci noircisse.
• 3. L’emballer dans un sac plastique fermé.
• 4. Laisser refroidir, puis éplucher le poivron.

Peler une tomate en 4 étapes faciles :

• 1. Faire une entaille peu profonde en forme de croix à la base de la tomate.
• 2. Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y la tomate.
• 3. Dès que la peau commence à lever (se décoller), retirez la tomate de l'eau et laissez tiédir.
• 4. La peau s'enlèvera toute seule.

Monter les blancs en neige :

• Pour des blancs sucrés, ajouter une pincée de sucre et une pincée de sel pour les salés.
• Mais le plus IMPORTANT c’est de monter les blancs en neige dans un récipient TRÈS TRÈS propre (sans graisse dedans).

Chemiser un moule à manqué ou un plat à tarte :

• Cela évite attacher au moule. Avec du beurre bien mou l'étaler sur toute la surface du moule puis avec un peu de farine la parsemer sur toute la surface et enlever l'excédant. Possible de mettre du sucre (pour les desserts) à la place de la farine, par contre démouler avant refroidissement.

Paner un aliment :

• Quelque soit l'aliment le paner ce fait en trois temps :
• 1 - le saupoudrer d'une fine couche de farine
• 2 - le plonger dans une assiette creuse où auparavant l'on a mélanger jaune et blanc d'un œuf
• 3 - bien recouvrir l'aliment d'œuf puis dans une assiette creuse pleine de panure le napper entièrement

Type de farine

• Notez également que plus de T est faible, plus il y aura de gluten dans votre farine. Ainsi on préférera un type de farine 45 qu’un type de farine 150 pour obtenir une mie de pain aérienne !
  La majorité des minéraux est contenue dans l’enveloppe du blé appelée : son. Pour la fabrication des farines à faible taux de cendre*, le son est retiré du grain de blé avant de procéder au broyage. Le son influence donc la valeur nutritionnelle de votre farine, mais également la couleur. En effet, moins il y a de son dans votre farine, plus celle-ci sera blanche. L’enveloppe des grains de blé joue également un rôle dans le goût de vos préparations : une farine complète ou intégrale aura un goût plus prononcé qu’une farine blanche.
  * mesure de la quantité de partie externe conservée dans la farine. la farine est brulée à 550°C, et ce qui reste à la fin sont les cendres, constituées des sels minéraux contenus dans la partie externe du grain.