Préparation :

• Dans une grande casserole (ou une cocotte), faire blondir les oignons émincés dans un peu de beurre
• Une fois blondis, ajouter la farine et la carotte coupée en dé, ajouter les lentilles et mélanger
• Ajouter 3 ou 4 verres d'eau (même verre que les lentilles)
• Ajouter le concentré
• Faire cuire jusqu'à ce que la carotte soit cuite (20mn env.)
• Mixer
• Saupoudrer le piment d'espellette ou faire tremper le piment (en fonction des goûts)
• Saler (en fonction des goûts)

Préparation :

• Bien rincer les légumes
• Couper les extremiter et passer les courgettes à la mandoline dans le sens de la longueur
• Dans une grande sauteuse, verser l'huile
• Jeter les tranches de courgette, laisser griller sur feu vif, jusqu'à caramélisation
• En fin de cuisson, ajouter l'ail écrasé et le basilic ciselé
• Saler, poivrer

Préparation :

• La sauce tomate :
• Faire frémir l’huile (et une noix de beurre) avec l’ail écrasé, verser le coulis, les herbes aromatiques, mélanger avec un peu d’eau.
• Laisser à feux doux (15mn), réserver.

• Faire tremper le pain et les champignons hachés ds le lait, sel,poivre.
• Raper la tome
• Couper en 2 dans le sens de la longueur les aubergines, les mettre ds une papillote d’alu.
• Enfourner (ou sur un barbecue) pdt 15/20mn env. les papillotes
• Une fois cuitent laisser un peu refroidir, enlever délicatement la chair avec une cuillère (sans abimer la peau)
• Mettre la chair ds un plat en retirant l’eau de la chair cuite (en laisser un peu sinon trop sèches)
• Sortir le pain et champignons du lait et les mettre avec la chair des aubergines, la tome rapé, l’ail écrasé, les œufs, le basilic haché fin, bien mélanger le tout.
• Remplir les peaux d’aubergine du mélange
• Enfourner le tout (180-200°) pdt 20mn
• À la sortie du four, parsemer le parmesan sur les aubergines
• Servir à coté de chaque aubergine 2 c.a.s. de sauce tomate, mettre le basilic frais dessus.

Préparation :

• Bien rincer les légumes
• Dans un saladier, râper aubergine, courgettes, carottes, émincer l’onion, saler, verser l’huile et la farine.
• Bien mélanger.
• Verser le mélange sur une plaque à cuire, avec du papier sulfurisé.
• Étaler sur toute la surface de la plaque ou bien en galettes (en carré, etc).
• Mettre au four chaud (200°) pendant 30 mn
• Découper en morceau ou en lanière.

Préparation :

• Mettez à tremper les haricots au moins 8h (une nuit par ex.) dans une grande quantité d’eau claire.
• Après trempage, rincez les haricots, plongez-les dans la grande cocotte. Couvrez d’eau, fermez la cocotte et mettez en cuisson pendant 40 min. (Attention, le temps de cuisson peut dépendre de la variété de vos haricots blancs et de leur «ancienneté »).
• A la fin de la cuisson, laissez reposer au moins 10 mn et vérifiez la cuisson de vos haricots.
• Faire rissoler les lardons.
• Assemblez les lardons avec les haricots, puis la crème fraîche et les gousses d’ail hachées.
• Assaisonnez avec du sel, du poivre et les herbes

Préparation :

• Mettez à tremper les haricots secs au moins 8h (une nuit par ex.) dans une grande quantité d’eau claire.
• Dans une sauteuse (ou plat à mijoter) avec un peu d'huile d'olive faire revenir onions et ail émincés.
• Si viande, alors faire dorer les morceaux de viandes, sinon mettre un kub bouillon
• Ajouter tomates rapées (coupées en ptits morceaux) ou coulis de tomates 20cl, la c.a.s. de concentré de tomate, les épices.
• mélanger quelques minutes, ajouter les haricots égouttés qui ont trempé la veille. (Si haricots en boite, les mettre en fin de préparation)
• Ajouter de l'eau, couvrir l'ensemble de 2cm d'eau. Laisser mijoter lentement jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Vérifier régulièrement le niveau d'eau (tjrs recouvrir les haricots)
• Quand la préparation à bien réduit, avant de servir, ajouter des herbes fraiches (Coriandre, persil, civ, etc…).

Préparation :

• Éplucher les oignons et les couper en rondelles pas trop fines.
• Détacher ensuite les anneaux des rondelles d'oignons en les conservant intacts.
• Verser le lait dans un bol et le mélanger avec un peu de sel. Mélanger la farine et le paprika dans une assiette.
• Tremper les anneaux d'oignon dans le lait rapidement, puis les fariner.
• Faire ensuite frire les oignons dans une sauteuse avec l'huile chauffée à point. Une fois les oignons bien dorés, les déposer sur du papier absorbant.
• Bien éponger l'huile et écraser les oignons pour en faire de petits morceaux.

Préparation :

• Faites bouillonné le lait dans une casserole avec le cube de bouillon
• Ajoutez la polenta en pluie tout en fouettant. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et laissez cuire 2 mn env.
• Versez la polenta pour en faire une couche de 2,5cm d'épaisseur sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (ou dans un plat). Laissez refroidir 2h à température ambiante.
• Coupez ensuite des bâtonnets en forme de frite.
• Pour la version light et facile : la cuisson au four
• Déposez les frites de polenta sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez de sel.
  Faites cuire 25 mn à 180° jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  (en option passer au pinceau les frites avec du beurre fondu et enfourner qq mn).
• Pour la version plus grasse mais meilleure : la cuisson à la poêle
• Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude et faire dorer les frites de polenta dans le beurre.

Préparation :

• Chauffer le bouillon. Découper en fines lamelles les oignons et les faire suer dans du beurre pendant 20 minutes (sans les faire griller).
• Découper les pommes de terre en lamelles. Beurrer le plat et disposer en couches par alternance les oignons et les pommes de terre. Assaisonner les couches.
• Ajouter le bouillon et le thym.
• Mettre dans un four chaud à 150°C pendant 1 heure environ. Ajouter du bouillon si nécessaire. Piquer les pommes de terre pour vérifier la cuisson.


Préparation :

• Version natures ou épices :
• Chauffer le four. Éplucher, découper, tremper les patates dans l'eau froide.
• Bien les essorer, les frites crues doivent être bien sèches avant de les huilées.
• Dans un grand plat, verser les quartiers ou frites, les recouvrir d'une couche d'huile, sel, poivre ou épice(s)
• Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson déposer les frites
• Cuire en 2 fois, première cuisson à feu très chaud jusqu’à ce que les frites soient dorées (≈ 30/45mn).
• Les sortir du four pour les faire refroidir pendant 5-6 mn
• Les enfournées à nouveau à feu plus doux (170° - therm 6-5) pendant 10-15 mn (jusqu’à ce que les plus petites frites commencent à brunir)
• Salez à nouveau si nécessaire, saupoudrer d’épices ou d’herbes sèches si besoin, avant de servir.
• Version beurre aillé :
• Procéder comme ci-dessus.
• Dans un bol avec le beurre préalablement fondu, écraser la gousse d’ail. Mélanger.
• Lors de la sortie des frites de la 1ère cuisson après qu’elles soient refroidies, badigeonnez les de beurre fondu aillé.
• Puis enfournez les pour la 2ème cuisson (5/10mn, il ne faut pas que l'ail brule).

Préparation :

• Version nature :
• Coupez le chou en 2, extraire le cœur. Émincer en fine tranche et les coupez en trois.
• Dans une sauteuse (ou une poêle), versez une bonne dose d’huile, chauffez à feu doux.
• Quand l’huile est chaude, verser le chou, étalez et saupoudrez de 2 pincée de gros sel.
• Couvrir et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le chou commence à griller en dessous (cela devrait prendre 5 à 8 mn ≈) sans le mélanger.
• Une fois le fond grillé, mélanger le chou. Recouvrir à feu doux pendant 20mn ≈ en mélangeant de temps en temps.
• Quand il commence à doré, ajouter le beurre, mélangez.
• Arrosez de vin blanc, mélangez et laissez cuire à découvert (≈ 5mn).
• Ajoutez le vinaigre balsamique, mélangez et laissez cuire à découvert feu moyen pendant 15mn.
• Servir chaud.
• Version épicé :
• Coupez le chou en 2, extraire le cœur. Émincer en fine tranche et les coupez en trois.
  Blanchir le chou en le plongeant 5mn dans une grande quantité d'eau bouillante.
• Dans une poêle huilée, faire revenir l'oignon en lamelle.
• Une fois doré, verser chou et épices, bien mélanger 5 mn.
• Verser l'eau et le cude de bouillon, mélanger.
• Porter à ébulition puis couvrir, laissez mijoter ≈ 15mn.
• Le chou doit être tendre mais encore croquant. Servir chaud.

Préparation :

• Découper en fine tranche les onions. Dans un saladier les plonger dans 1 litre d'eau salé (2 c.a.c.), mélanger puis les presser à la main (pour extraire le jus).
• Casser les œufs sur les onions, la pomme de terre râpée (sans son jus), les 2 cas de farine et de maïs, les épices et condiments, les herbes.
• Bien mélanger le tout.
• Dans une poêle avec un fond d'huile, faire de petits palets (avec un petit bol) et faire rissoler les palets des 2 côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Dégraisser sur un essuie-tout.

Préparation :

• Râpez grossièrement les courgettes dans un saladier, salez, mélanger et réserver pendant 15mn.
• Pendant ce temps, émincez le 1/2 oignon, 1/2 poivron jaune, 1/2 poivron rouge. Réserver.
• Extraire l'eau des courgettes en les pressant en boulettes dans ses mains.
• Dans un saladier verser les courgettes, salez, poivrez, cassez un œuf sur le tout et bien mélanger.
• Dans un moule pour 6 mini gâteaux huilé, versez le mélange de courgettes dans chaque petit moule en forme de coupettes.
• Mettre le moule garni au four à 180°C pendant 15 mn.
• Pendant ce temps dans une poêle huilé cuire le 1/2 oignon, 1/2 poivron jaune, 1/2 poivron rouge émincé, sel, poivre noir, les faire revenir ≈10 mn pour qu’ils soient dorés.
• Sortir le moule garni de courgette du four.
• Dans un saladier, verser onion et poivrons cuits, la féta en morceau, l’œuf. Bien mélanger.
• Remplir les coupes de légume avec ce mélange. Couvrir chaque coupe de gruyère (option).
• Mettre au four à 180°C pendant 10 minutes. Démoulez délicatement. Servir chaud.

Préparation :

• Râpez grossièrement les courgettes, la carotte (+ fin) dans un saladier, salez, mélanger et réserver pendant 15mn.
• Pendant ce temps râpez finement la mozzarella (ou l’emmental), écrasez au presse ail les 2 gousses et mélangez les au fromage.
• Extraire l'eau des courgettes en les pressant en boulettes dans ses mains pour en extraire le jus (Une soupe peut être faite à partir du jus).
• Dans un saladier verser les courgettes, salez, poivrez, cassez un œuf sur le tout et bien mélanger.
• Mélangez de nouveau les légumes, salez et poivrez.
• Ajoutez le fromage, l’ail et les 2 œufs, bien mélangez le tout.
• Faire des palets du mélange que l’on pane dans la chapelure.
• Les faire revenir légèrement dans une poêle avec un peu d’huile, couvrir pdt 10mn.
• Les faire frire des deux côtés pendant 2 à 5 minutes.
• Dégraisser sur un essuie-tout.

Préparation :

• Coupez le chou en 2, extraire le cœur. faire de fine tranche et les coupez en trois.
• Les plongez dans une casserole pleine d’eau (sans sel) et faire bouillir pendant 10mn.
• Un fois cuit, bien égouttez (ne pas hésitez à presser le chou cuit) et laissez refroidir.
• Émincez les onions, les faire revenir à feu moyen, mélangez avec l’ail pressé.
• Vérifiez que le chou soit bien égoutté et le versez dans un saladier.
• Ajoutez le mélange onion ail doré, les 2 œufs, salez, poivrez, mettre le thym, la farine, en option saupoudrez de piment, bien mélanger.
  (si le mélange est encore un peu liquide, ajoutez un peu de farine).
• Dans une poêle huilée et bien chaude, faire frire des palets du mélange.
• Les faire dorés des 2 côtés et dégraisser sur un essuie-tout.

Préparation :

• Épluchez, rincez et coupez en tranche (+/- 5mm) les patates.
• Dans un grand plat versez patate et la farine, une bonne pincée d’origan, salez, pimentez et bien mélangez le tout.
• Dans une poêle, au fond recouvert du bonne couche d’huile, faire rissolez la gousse d’ail pour parfumé. (l’enlever une fois dorée).
• À feu moyen, couvrir la poêle des tranches de patates par couche (comme pour un gratin).
• Recouvrir la poêle d’un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant ≈20mn.
• Vérifiez que le dessous soit bien doré, si oui prendre une grande assiette, extraire l’huile excédante dans un bol, retournez la poêle et versez les patates dessus.
• Versez le bol d’huile dans la poêle et cuire la 2eme face de la galette sans la couvrir pendant 10-15mn. Extraire l’huile en excès.

Préparation :

• Nettoyez les champignons, coupez en deux les plus gros.
• Pelez et ciselez les échalottes, ciselez le persil.
• Dans une sauteuse faire suer les champignons à feux vif pendant ≈ 6mn, jusqu’à ce qu’il soit bien dorés.
• Ajoutez échalottes, châtaignes, ail, assaisonnez. Faire revenir pendant 2 mn, saupoudrez de persil.

Préparation :

• Après avoir épluché et nettoyé les patates, les découper en gros bâtonnets.
• Les cuire 8mn ds l’eau bouillante, les sécher.
• Les plonger dans un saladier où l’on a mélangé de la maïzena et un peu d’eau.
• Bien enrober les frites avec le mélange à la texture crêmeuse.
• Puis les enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson ou les plonger dans une poêle avec un peu d'huile.

Préparation :

• Couper les courgettes dans le sens de la longueur et les faire cuire 4 minutes dans un autocuiseur.
  En fin de cuisson, les déposer sur un linge sec, chair vers le bas, et les laisser refroidir.
• Tailler le brocciu, le jambon et la vuletta en brunoise. Hacher l’ail et le persil.
  Incorporer la mie de pain détrempée et les œufs et mélanger pour obtenir une belle farce.
• À l’aide d’une cuillère à café, enlever la chair des courgettes et la faire dégorger un instant dans une passoire, Réserver.
• Passer au hachoir la chair des courgettes et un tiers de la farce, incorporer l’ensemble à la farce restante, saler et poivrer. Bien mélanger.
• Laisser reposer 30 minutes au frais. Farcir les courgettes de sorte qu’elles soient bombées, saupoudrer de chapelure et cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes.

Préparation :

• Enlever les feuilles flétries des endives, les couper en deux dans le sens de la largeur.
• Faire fondre le beurre dans une poêle. Placer les moitiés d'endives dans la poêle, les faire dorer à feu moyen pendant quelques minutes.
• Assembler les moitiés endives en les roulant dans une tranche de jambon et en glissant une fine lamelle de fromage entre elles.
• Verser un peu de béchamel dans le fond d'un plat à gratin. Disposer les endives au jambon dedans. Recouvrir de béchamel.
• Râper le reste fromage sur la sauce béchamel.
• Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant 20 à 30 minutes. Le dessus doit être bien gratiné.

Préparation :

• Presser le citron et garder le jus (ou le vinaigre de cidre). Rincer les aubergines et les couper en lamelles (≈ 1cm).
• Découper le vert de l'oignon en petits morceaux. Peler et hacher les gousses d'ail.
• Dans un wok (ou une sauteuse), faire chauffer l'huile d'olive. Faire ensuite revenir les aubergines à feu vif pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
• Ajouter l'ail et le cumin, saler et poivrer puis laisser cuire pendant 2 minutes.
• Verser le miel, le vinaigre balsamique et le jus de citron dans le wok (ou la sauteuse). Laisser chauffer à feu moyen pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtenir des aubergines fondantes.
• Parsemer les morceaux d'oignons et servir aussitôt.

Préparation :

• Lavez les aubergines, coupez-lez en deux, puis taillez l’arrondi, pour que l’aubergine soit bien plate une fois posée sur la plaque de cuisson.
• Quadrillez la chair des aubergines avec la pointe d’un couteau.
• Salez le côté chair puis étalez une couche épaisse de sauce yakitori à l’aide d’un pinceau, Poivrez, parsemez d’estragon et terminez par un filet d’huile et de miel.
• Enfournez pour 1 h de cuisson dans un four préchauffé à 180°C.

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°C.
• Épluchez les patates douces et détaillez-les en tranches trés fines.
• Épluchez et coupez l’oignon en rondelle.
• Répartissez les tranches de patate et d’oinion dans un plat à four huilé à la verticale.
• Salez et enfournez pour 1 h : les patates douces doivent être bien tendres.

Préparation :

• Dans une casserole d’eau salée bouillante plongez les pâtes dans l'eau.
• Pendant ce temps, épluchez et haché grossièrement l'ail.
• Plonger le romarin pour infuser dans la crème.
• Enlever la peau du chorizo puis coupez-le en dés.
• Dans une casserole à feu doux faire revenir le chorizo 2 à 3 mn.
• Réserver la moitié du chorizo.
• Versez l'ail, la crème, poivrez et laissez cuire 7 min à feu doux.
• Ôtez le romain s'il est en branche.
• Versez le contenu de la casserole dans un mixeur.
• Prélevez une louche d'eau de cuisson des pâtes et ajoutez-la à la crème au chorizo.
• Mixez pour obtenir une crème onctueuse.
• Égouttez les pâtes. Remettez-les dans la casserole et enrobez-les de crème de chorizo.
• Ajoutez les dés de chorizo restant et les câpres et/ou les olives.
• Parsemez de parmesan.

Préparation :

• Préchauffez le four à 200°.
 
• Découper le choux fleur, en gardant quelques petites feuilles vertes et le cœur.
• Émincer les feuilles vertes, le cœur et découper en morceaux moyen les fleurs.
• Verser l’ensemble dans un saladier, arroser de 2 c.a.s. d’huile, saupoudrer des c.a.c. de Chili, de curcuma et sel. Bien mélanger.
• Mettre le tout sur une plaque de cuisson, enfourner pendant 20 à 30 mn à env. 170°.
• Pendant ce temps, émincer les onions, les mettre dans une sauteuse (huilée) avec les noix de cajou.
• Bien mélanger le tout pendant 10 à 15 mn en remuant de temps en temps à feu moyen.
• Une fois les onions bien dorés, les retirer du feu.
• Les laisser un peu refroidir puis les mettre dans un mixer, avec 1/2 c.a.c. de sel et du mélange d’épice (au choix).
• Ajouter les 2 c.a.s. de concentré, 100 ml d’eau et le petit piment (ou la 1/2 c.a.c. de piment en poudre).
• Mixer et si le mélange est trop pâteux ajouter un peu d’eau pour obtenir une purée un peu liquide.
• Verser cette purée dans la sauteuse sur feu moyen et saupoudrer de fenugrec. Bien mélanger.
• Sortir le choux fleur du four et le verser dans la sauteuse. Bien mélanger. Ajouter un peu d’eau pour liquéfier la sauce (de curcuma et de chili si nécessaire).
• Servir chaud.

Version Marinés - Préparation :

• Lavez les bulbes de fenouil. Coupez les tiges et les pieds puis ôtez les feuilles abîmées.
• Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Baissez à feu moyen et plongez-y les bulbes de fenouil. Faites-les blanchir 5mn.
• A la fin de la cuisson, égouttez les bulbes de fenouil dans une passoire puis coupez-les en tranches moyennes. Réservez.
• Pelez et hachez finement l’ail. Coupez en deux le citron et pressez-le afin de récupérer son jus.
• Mélangez le tout avec l'huile d'olive, ajoutez les tranches de fenouil et mélangez. Couvrez et laissez mariner 1h au frigo.
• Faites chauffer une poêle à sec sur feu doux.
• Egouttez les tranches de fenouil et faites-les griller pendant 10 minutes dans la poêle, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées.
• Salez et poivrez à votre goût en fin de cuisson.

Version Braisés - Préparation :

• Lavez les bulbes de fenouil. Coupez les tiges et les pieds puis ôtez les feuilles abîmées.
• Couper le bulbe en deux, en quatre, ou l'émincer. Plus les morceaux seront gros, plus la cuisson sera longue.
• Saisir dans une poêle bien huilée le fenouil jusqu’à coloration.
• Ajoutez alors les aromates choisis (ail, herbes, épices, lard...).
• Possibilité d’atténuer l'amertume du fenouil et/ou obtenir un effet plus confit, en ajoutant une cuillère de sucre ou de miel.
• Ajouter un jus de citron, un fond de bouillon ou de vin blanc.
• Baissez ensuite à feu doux, couvrez et laissez cuire tout doucement pendant 30mn à 1h.

Version Sautés - Préparation :

• Lavez les bulbes de fenouil. Coupez les tiges et les pieds puis ôtez les feuilles abîmées.
• Couper le bulbe en deux, en quatre, ou l'émincer. Plus les morceaux seront gros, plus la cuisson sera longue.
• Saisir dans une poele huilée le fenouil pendant 15mn.
• Possibilité de torréfier quelques épices à sec avant d'ajouter votre émincé, ou le déglacer,
  en fin de cuisson, avec un jus d’agrume, du miel ou du vinaigre balsamique.

Préparation :

• Faire revenir au beurre l’oignon émincé fin.
• Ajoutez le gratte-cul, arrosez du bouillon.
• Portez à ébullition, laissez un peu mijoter.
• Salez, poivrez et assaisonner avec le vinaigre (selon les goûts)

Préparation :

• Émincer ou ciseler les échalotes.
• Faire suer les échalotes dans le beurre de cuisson jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes, voire confites.
• Déglacer soit avec un peu d'eau, de vin blanc, décollez les sucs de cuisson. Ajouter le bouillon de bœuf.
• Opérer la réduction lentement en décollant les "sucs" dans la poêle, possible de rajouter un peu de beurre.

Préparation :

• Dans une casserole, faire un roux (beurre fondu puis farine). Mélangez pendant 2 à 3 minutes, sans laisser colorer.
• Versez le bouillon chaud petit à petit puis le vinaigre et 1 cac de poivre. Laissez épaissir à feu doux.
• Salez et saupoudrez du reste de poivre.

Préparation :

• Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre et le vin avec l’échalote et la branche d’estragon. Poivrer.
  Laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste environ que 45 ml (3 cas) de liquide. Passer au tamis.
• Dans un bol au bain-marie, à l’aide d’un fouet, fouetter la réduction de vinaigre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse.
• Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre en un mince filet en fouettant constamment. Ajouter l’estragon.
  Rectifier l’assaisonnement. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un peu d’eau chaude en fouettant. Réserver à température ambiante et remettre au bain-marie quelques secondes en fouettant juste pour réchauffer au moment de servir.

Préparation :

• Dans une casserole chauffez à feux doux le lait, sel, poivre
• À l'apparition de petites bulles, verser doucement la farine en mélangeant bien (fouet)
• Toujours en mélangeant, verser le parmesan, la muscade
• Bien fouetter, et garder à feux doux

Préparation :

• Dans une casserole à feux doux verser le bouillon, le thym, laurier y ajouter le persil. Réserver.
• Faire suer dans une poêle les échalotes au beurre sans coloration.
• Mouiller avec le vin de bordeaux.
• Porter à ébullition et flamber. Baisser l'allure et laisser l'alcool s'enflammer.
• Réduire tranquillement jusqu’a l’épaississement.
• Mouiller avec le bouillon (filtré si possible) et laisser réduire à nouveau jusqu'à obtenir une sauce liée, veloutée, nappante et brillante.
• Passer au tamis la réduction refroidie.
• Monter au beurre fondu soit au fouet plat ou par mouvement circulaire ou de va et vient pour éviter de la blanchir en y incorporant de l'air.
• Dernière touche avant de servir une cuillère de persil haché.

Préparation :

• Faire une mayonnaise à l'huile d'olive, puis ajouter un peu de vinaigre (ou citron), ajouter les herbes fraîches à la mayonnaise.
• Réserver au frais.

Préparation :

• Couper échalotes finement. Les blondir légèrement dans une casserole.
• Ajouter porto (feux doux) puis fond de veau et thym. Laisser mijoter environ 20 min. La sauce doit réduire de moitié.
• Filtrer au chinois.
• Pour finir, sortir du feu et épaissir la sauce avec le chocolat et le beurre en morceau.

Préparation :

• Raper le(s) fromage(s) ou couper en petits morceaux.
• Faire bouillir la crème ou faire une béchamel dans une casserole.
• Obtenir une sauce lisse.
• À feu doux ajouter petit à petit le fromage sans jamais s’arrêter de remuer.
• Assaisonner selon les gouts (muscade, citron jus ou zeste, herbes aromatiques, épices, vin blanc, ail écrasé).
• Sel, poivre.

Préparation :

• Dans une casserole, mélangez la sauce soja, le saké, le mirin (ou le vinaigre), la cassonade, le gingembre, l'ail et l'huile de sésame.
• Portez à ébullition pour faire fondre la cassonade.
• Faire cuire à petit feu quelques minutes pour obtenir une consistance sirupeuse, ou diluez-y une cuillère à café de maïzena

Préparation :

• Hachez très finement l'échalote, les câpres, les cornichons, l'estragon et le persil. Hachez les jaunes d’œufs durs grossièrement à l'aide d'une fourchette.
• Réaliser une mayonnaise avec le jaune d’œuf cru et l’huile.
• Ajoutez ensuite la moutarde, le sel, le poivre, et mélangez bien.
• Incorporez le vinaigre, le persil, les câpres, l'échalote, les jaunes d'oeufs durs, l'estragon et bien mélanger le tout.
• Pour finir, réservez la sauce tartare au frais avant de la servir.

Préparation :

• Mettez à feu doux une casserole, incorporez-y une fois la casserole chaude, le roquefort coupé en petits cubes.
• Versez un peu de lait et ajoutez la farine puis mélangez avec une cuillère en bois. Ajoutez progressivement le reste de lait.
• Remuez jusqu'à ce que ce le mélange soit homogène. Versez sur vos aliments pendant que la sauce est chaude.

Préparation :

• Version froide :
• Dans un bol, mélangez le yaourt, la crème et le jus du citron. Ajoutez le curry , saler, poivrer légèrement.
• La sauce se consomme froide avec des crudités par exemple à l'apéritif (concombre, carotte, chou-fleur...).
• Version chaude :
• Faites-la chauffer à la casserole à feu doux pendant 5 à 10 mn à verser sur une viande blanche ou des pâtes.

Préparation :

• Coupez en morceaux le chorizo, émincez onions, poivron et l’ail.
• Dans une casserole, versez un peu d’huile et tous les morceaux d'ingrédients.
• Cuire à feux vif 5 mn puis ajoutez les herbes.
• Bien doré l’ensemble puis déglacez au vin blanc.
• Versez le bouillon, salez, poivrez et cuire à ébullition, après mixez le tout.
• Si la sauce est trop liquide, l’épaissir à la Maïzena.
• Versez la crème, mélangez.

Préparation :

• Couper les champignons en deux ou en tranches, selon grosseur. Émincer l’oignon et l’ail.
• Chauffer un peu d’huile dans une poêle. Faire revenir env. 5 mn les champignons par portions.
• Retirer, saler, réserver. Baisser le feu, faire revenir l’oignon et l’ail env. 1 min dans la poêle. Remettre les champignons.
• Mouiller avec le vin, faire réduire de moitié. Verser le bouillon et la crème, laisser bouillonner env. 10 mn.
• Ciseler la ciboulette, parsemer.